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本文目录
食材 ：400g鸡爪 、鸡爪家常鸡爪家常1个青椒、做法做法适量葱姜、柠檬6粒蒜瓣 、鸡爪家常鸡爪家常2个大料 、做法做法2个香叶 、柠檬1块红腐乳 、鸡爪家常鸡爪家常5ml老抽 、做法做法15ml生抽 、柠檬5g糖 、10g蚝油、5ml白酒、适量盐 、适量香油
做法：
1.准备好所有的食材 。
2.鸡爪洗净去脚趾再剁成两半
3.红腐乳放入碗中 ，加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用 。
4.锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。
5.葱切段 ，蒜，姜切片 。
6.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜 ，大料香叶。
7.放入鸡爪翻炒片刻 ，加入白酒炒香 ，再加入白糖继续翻炒。
8.加入生抽，老抽继续 。把腐乳汁浇入继续翻炒上色。
9.加入适量的清水 ，再加入蚝油 。大火煮开后撇去浮沫 。
10.盖上盖子焖至水分快干加入青椒块 。
11.淋入适量的香油翻炒均匀关火。
食材 ：鸡爪，辣酱 ，姜末，干辣椒 ，老抽
做法 ：
1.鸡爪洗净 ，剪去“指甲” ，放到冷水锅里煮开 ，冲去浮沫 。
2.锅热少许油，放一大匙辣酱 ，一些姜末 。倒入鸡爪翻炒 ，放一把干辣椒。
3.炒到鸡爪上色的时候 ，加一点老抽酱油 ，比较多的糖 ，加水没过鸡爪，大火煮开 。
4.小火炖熟 ，起锅的时候 ，大火收汁 ，装盘 。
食材 ：凤爪500克 ，ok酱20克 ，豉油皇30克 ，草菇老抽1克 ，葱姜20克，糖2克 ，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只 ，汤500克 ，清油15克
做法 ：
1．剪去鸡爪尖 ，拆去爪上大骨 ，洗净，放冷水锅中烧开 ，煮5分钟取出再洗净 、沥干 。
2.油烧热 ，放入鸡爪 ，炸至金黄色 ，皮起皱时捞出 ，放冷水中泡至皮涨发。
3.锅中放汤 、ok酱 、豉油皇、草菇老抽 、糖、茴香、胡椒粉 、黄酒 、葱姜和鸡爪 。
4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥 ，取出放锅中加入味精 ，滴上几滴柠檬酸 ，收紧汁水后装入煲中烧热即成 。
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